はい。怪しいタイトルで始まりましたが厨房の森崎です
お久しぶりです 前回のブログから早二ヶ月が経とうとしてます💦
さて、タイトルの魔法の水ですが以前、BBQ出来たら丸鶏を使ったビア缶チキンをやりたいとブログに書いたことがありました
その時のブログは以下から見れます
そのブログを見た社長からlineが来ました
魔法の水に漬けた肉がとても美味しくなるという新聞の記事の写真
以下、新聞の記事から抜粋
丸鶏を肉が柔らかくなると言われる塩分、糖分濃度それぞれ5%のブライン液に前夜から漬けるというもの
ブライン液で検索すると出てきます
8月に教えてもらったのですが中々、試す機会なく数ヶ月経過💦
クリスマスに出そうと丸鶏を仕入れたのでこの魔法の水に漬けてみました
クレイジーソルトまぶしてオーブンで焼いてみると、、、とってもジューシーで美味しい🤗スタッフにも好評でした
これはもしかして肉以外にもいけるのでは？とパサつきやすい海老にも漬けてみました
リクエストのあったガーリックシュリンプ
海老もしっかりジューシーで柔らかくなりました
これは、、、使える。。。
社長、素晴らしい情報ありがとうございます
今度、阿嘉の海水を使ったブライン液にも挑戦してみます！
ブライン液の作り方は水100ccに対し塩5g(海水と同じ3.5gでもok)砂糖5gを入れて混ぜ肉を漬けるだけ
ボウルやバットよりビニール袋の方がブライン液が少ない量で済みます ぜひお試しを〜
そして旬の食べ物
時期は過ぎてしまいましたが銀杏！！！
殻を剥くのは面倒臭いのですが、茶碗蒸しには欠かせないし何と言っても素揚げ！
塩をパラっと振りかけて..このもちっとした食感が堪りません
※美味しすぎていくらでも食べれますが銀杏中毒あるので食べすぎ注意です
地元ではイチョウの木がいっぱいあったのでよく取りに行ってました
沖縄にはないですねーイチョウの木🌳
こちらは今が旬のせり
せりも大好きです
せり鍋に ごぼうやこんにゃく、鶏肉も入れます
ゲストにも好評でした＾＾
美味しいもの食べてる時が最高に幸せですね
世の中には美味しいものが溢れている
もう今年もあと少し
もう一回くらいブログ書きます笑
それではまた
